三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，CAS號;56038-13-2，它的甜度是蔗糖的600倍，白砂糖的400-700倍左右，是白色至近白色結晶性粉末，實際無臭，不吸濕，易溶于水和乙醇等溶劑。

由于采用了氯原子替代了氫氧基團，不是碳水化合物，因此三氯蔗糖不會被人體吸收。而且，它的性質十分穩定，可以無損地通過人體代謝排出體外，不會給人體提供任何能量，常用于無糖飲料中，糖尿病人和其他戒糖人士也試用。

作為一種甜味劑，在允許使用之前，需要進行嚴格的安全評估。過去20年，有超過100多項關于三氯蔗糖的安全性研究，涉及毒性、致癌性、生殖健康、腎臟健康、大腦健康和血液健康、兒童健康和營養等。研究表明，一般人群（含兒童、懷孕或哺乳婦女）將三氯蔗糖作為食品成分使用是安全的。因此，我國于1997年就允許三氯蔗糖在食品工業中使用，美國則是在1998年批準，并在1999年進一步擴大了使用范圍，2004年，歐盟也批準了三氯蔗糖。

當然，最近也有一些研究表明，三氯蔗糖在使用不當或者過量使用的情況下，還是有一定危險的，比如三氯蔗糖誘導暴露于2,000（p≤0.01）和16,000 ppm（p≤0.01）的雄性小鼠中所有造血系統腫瘤的發生率顯著增加，具有顯著的劑量相關關系（p≤0.01）。在顯微鏡下，用30％至16,000ppm的三氯蔗糖處理的雄性小鼠中的大多數瘤形成是涉及肺，肝，脾，淋巴結和骨髓的白血病，其具有彌漫性血管滲透和鄰近組織的廣泛浸潤。但是也有人指出這個研究存在缺陷，研究對象是老鼠而非人，其次用量過高，而且使用的三氯蔗糖中含有麥芽糖糊精和葡萄糖，實際造成實驗結果的原因很可能是這些物質。

另外，由于在烘培普遍會采用高溫，而三氯蔗糖在高溫中可能會發生熱降解，生成有潛在毒性的化合物氯丙醇（參考化源網數據，可知氯丙醇燃燒或者受熱時會分解生成有毒的氣體），因此謹慎起見，不宜過多使用三氯蔗糖。